Cours d'aiguisage sur pierre à eau

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A - COURS COMPLET EN PERSONNE, À L'ATELIER - THÉORIE ET PRATIQUE

Durée de la séance : 3 heures

Coût : 70$ (60,88$ + taxes)

Nombre de participants : 4

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : à l’atelier de l’Aiguisoir, Val-David 

OBJECTIF : Transmettre les connaissances et techniques de base nécessaires à l’aiguisage efficace et économique de couteaux sur pierres à eau. Ce cours est destiné aux cuisiniers.ères professionnels et à toutes personnes intéressées à l'aiguisage de couteaux divers (Japonais, occidentaux, de chasse et pêche, etc.).

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

Première partie de la séance (1h30):

À l’aide d’une présentation multimédia et d’une démonstration détaillée, les personnes participantes seront tout d’abord initiées aux connaissances théoriques de base essentielles à la maîtrise de l’aiguisage de couteaux à la main sur pierres à eau.

Deuxième partie de la séance (1h30):

Les personnes participantes seront ensuite invitées à mettre en pratique les éléments transmis dans la première partie à travers l’aiguisage de couteaux divers. L’animateur guidera les personnes participantes tout au long de cette partie pratique selon le type de couteau et les besoins particuliers.

4 postes d'aiguisage tout équipés sont mis à votre disposition. Vous trouverez également, en vente sur place, tout ce dont vous avez besoin pour l'aiguisage (pierres et accessoires) et la coupe (couteaux et accessoires)

Ce cours vous connectera à un savoir millénaire ainsi qu’à vos habiletés manuelles!

MATÉRIEL FOURNI (vous pouvez également apporter votre matériel si vous en avez) :

Poste de travail :
Base d’aiguisage en bois fabriquée par l’Aiguisoir
Support à pierre en caoutchouc
3 pierres d’aiguisage de grain 220, 1000 et 6000
Bloc d’affilage en cuir fabriqué par l’Aiguisoir
Kit d’aplanissement de pierres
Loupe 10X
Efface à rouille
Tablier
Bouteille d’eau de type " squeeze "
Eau
Linge (guenille)
Couteaux de pratique (si désiré)

Remis aux personnes participantes :

Aide-mémoire / calculateur d’angle
Vidéo HD de la présentation PowerPoint avec narration de la séance suivie. 

COVID-19 : DES MASQUES CHIRURGICAUX 3 COUCHES SERONT REMIS AUX PARTICIPANTS ET LE LAVAGE DES MAINS SERA NÉCESSAIRE À L’ENTRÉE EN ATELIER. DE PLUS, L'ORGANISATION DE L'ESPACE NOUS PERMETTRA DE RESTER À PLUS DE 2 MÈTRES LA PLUPART DU TEMPS. UN SYSTÈME DE VENTILATION PUISSANT ET TEMPORAIRE SERA ÉGALEMENT INSTALLÉ.

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B - COURS EN LIGNE - ENREGISTREMENT VIDÉO DE 3 HEURES À TÉLÉCHARGER)

Cliquez ici pour acheter et télécharger le vidéo!

Durée de la séance : 3 heures

Coût : 15$ + taxes

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : Chez vous! :-)

OBJECTIF : Transmettre les connaissances et techniques de base nécessaires à l’aiguisage efficace et économique de couteaux sur pierres à eau. Ce cours est destiné aux cuisiniers.ères professionnels et à toutes personnes intéressées à l'aiguisage de couteaux divers (Japonais, occidentaux, de chasse et pêche, etc.). Les personnes intéressées pourront par la suite suivre un cours en atelier pour approfondir l’apprentissage de l’aspect pratique de l’aiguisage. (Voir cours pratique en personne de 2 heures (C) ci-bas)

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

Première partie de la séance (1h30):

À l’aide d’une présentation multimédia, les auditeurs seront tout d’abord initiés aux connaissances théoriques de base essentielles à la maîtrise de l’aiguisage de couteaux à la main sur pierres à eau.

Deuxième partie de la séance (1h30):

À l'aide de plusieurs caméras (dont un microscope numérique), l'animateur fera une démonstration d'aiguisage détaillée. Plutôt que d'encadrer les participants dans la pratique comme dans le cours à l’atelier, l'animateur montrera les principaux trucs et les erreurs les plus courantes. Le cours tant apprécié par les participants vous est maintenant disponible, peu importe votre lieu géographique!

Ce cours vous connectera à un savoir millénaire ainsi qu’à vos habiletés manuelles!

Remis aux personnes participantes :

Aide-mémoire / calculateur d’angle

CE VIDÉO SE VEUT L'ENREGISTREMENT D'UN COURS D'AIGUISAGE EN LIGNE EXPÉRIMENTAL EN TEMPS DE PANDÉMIE, AVEC UNE INTERACTION DE PARTICIPANTS EN LIGNE. À MOYEN TERME, CE VIDÉO SERA REMPLACÉ PAR UN ENREGISTREMENT OPTIMISÉ ET DÉDIÉ AU VISIONNEMENT INDIVIDUEL. MALGRÉ CELA, CE VIDÉO SE VEUT ASSEZ COMPLET. MERCI DE VOTRE COMPRÉHENSION!

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C - COURS PRATIQUE EN PERSONNE À L'ATELIER - COMPLÉMENT AU COURS (A) EN ATELIER EN LIGNE (B)

Durée de la séance : 2 heures

Coût : 50$ (43,49$ + taxes)

Nombre de participants : 4

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : à l’atelier de l’Aiguisoir, Val-David 

OBJECTIF : Permettre aux participants ayant suivi le cours complet en atelier (A) ou le cours en ligne (B) de peaufiner leurs connaissances théoriques et pratiques

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

La séance se déroulera principalement d’une façon improvisée selon les besoins et difficultés des participants.

Bien que les participants soient généralement équipés de pierre d’aiguisages et autres accessoires à ce stade de leurs apprentissages, tout l’équipement nécessaire à l’aiguisage sera disponible :

4 postes d'aiguisage tout équipés sont mis à votre disposition. Vous trouverez également, en vente sur place, tout ce dont vous avez besoin pour l'aiguisage (pierres et accessoires) et la coupe (couteaux et accessoires)

MATÉRIEL FOURNI (vous pouvez également apporter votre matériel si vous en avez) :

Poste de travail :
Base d’aiguisage en bois fabriquée par l’Aiguisoir
Support à pierre en caoutchouc
3 pierres d’aiguisage de grain 220, 1000 et 6000 (AU BESOIN)
Bloc d’affilage en cuir fabriqué par l’Aiguisoir
Kit d’aplanissement de pierres
Loupe 10X
Efface à rouille
Tablier
Bouteille d’eau de type " squeeze "
Eau
Linge (guenille)
Couteaux de pratique (si désiré)

COVID-19 : DES MASQUES CHIRURGICAUX 3 COUCHES SERONT REMIS AUX PARTICIPANTS ET LE LAVAGE DES MAINS SERA NÉCESSAIRE À L’ENTRÉE EN ATELIER. DE PLUS, L'ORGANISATION DE L'ESPACE NOUS PERMETTRA DE RESTER À PLUS DE 2 MÈTRES LA PLUPART DU TEMPS. UN SYSTÈME DE VENTILATION PUISSANT ET TEMPORAIRE SERA ÉGALEMENT INSTALLÉ.