Cours d'aiguisage sur pierre à eau

LES COURS À L'ATELIER SONT SUSPENDUS DURANT LES TRAVAUX DE RÉNOVATION

DES COURS EN LIGNE SONT MAINTENANT DISPONIBLES!

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COURS EN LIGNE

Durée de la séance : 3 heures

Coût : 35$ (30,44$ + taxes)

Nombre de participants : 8

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : En ligne (sur la plateforme Zoom)

 

OBJECTIF : Transmettre les connaissances et techniques de base nécessaires à l’aiguisage efficace et économique de couteaux sur pierres à eau. Ce cours est destiné aux cuisiniers.ères professionnels et à toutes personnes intéressées à l'aiguisage de couteaux divers (japonais, occidentaux, de chasse et pêche, etc.).

 

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

Première partie de la séance (1h30):

À l’aide d’une présentation multimédia, les personnes participantes seront tout d’abord initiées aux connaissances théoriques de base essentielles à la maîtrise de l’aiguisage de couteaux à la main sur pierres à eau.

Deuxième partie de la séance (1h30):

À l'aide de plusieurs caméras (dont un microscope numérique), l'animateur fera une démonstration d'aiguisage détaillée. Plutôt que d'encadrer les participants dans la pratique comme dans le cours à l’atelier, l'animateur montrera les principaux trucs et les erreurs les plus courantes. Les participants seront encouragés à poser des questions selon le type de couteaux qu'ils souhaitent aiguiser ainsi que selon leurs besoins particuliers. Le cours tant apprécié par les participants vous est maintenant disponible, peu importe votre lieu géographique!

Ce cours vous connectera à un savoir millénaire ainsi qu’à vos habilités manuelles!

Remis aux personnes participantes :

Aide-mémoire / calculateur d’angle
Vidéo HD de la présentation PowerPoint avec narration de la séance suivie.

Vente de matériel d'aiguisage et de couteaux en ligne (prix très compétitifs):

Pierres d’affûtage à l’eau

Supports à pierre en acier inoxydable

Supports à pierre en caoutchouc

Blocs d’affilage fabriqué par l’Aiguisoir

Kits d’aplanissement de pierres

Effaces à rouille

Loupes

Couteaux et accessoires

etc.

 

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COURS EN PERSONNE À L'ATELIER

Durée de la séance : 3 heures

Coût : 70$ (60,88$ + taxes)

Nombre de participants : 4

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : à l’atelier de l’Aiguisoir, Val-David

 

OBJECTIF : Transmettre les connaissances et techniques de base nécessaires à l’aiguisage efficace et économique de couteaux sur pierres à eau. Ce cours est destiné aux cuisiniers.ères professionnels et à toutes personnes intéressées à l'aiguisage de couteaux divers (japonais, occidentaux, de chasse et pêche, etc.).

 

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

Première partie de la séance (1h30):

À l’aide d’une présentation multimédia et d’une démonstration détaillée, les personnes participantes seront tout d’abord initiées aux connaissances théoriques de base essentielles à la maîtrise de l’aiguisage de couteaux à la main sur pierres à eau.

Deuxième partie de la séance (1h30):

Les personnes participantes seront ensuite invitées à mettre en pratique les éléments transmis dans la première partie à travers l’aiguisage de couteaux divers. L’animateur guidera les personnes participantes tout au long de cette partie pratique selon le type de couteau et les besoins particuliers.

4 postes d'aiguisage tout équipés sont mis à votre disposition. Vous trouverez également, en vente sur place, tout ce dont vous avez besoin pour l'aiguisage (pierres et accessoires) et la coupe (couteaux et accessoires)

Ce cours vous connectera à un savoir millénaire ainsi qu’à vos habilités manuelles!

MATÉRIEL FOURNI (vous pouvez également apporter votre matériel si vous en avez) :

Poste de travail :
Base d’aiguisage en bois fabriquée par l’Aiguisoir
Support à pierre en caoutchouc
3 pierres d’aiguisage de grain 220, 1000 et 6000
Bloc d’affilage en cuir fabriqué par l’Aiguisoir
Kit d’aplanissement de pierres
Loupe 10X
Efface à rouille
Tablier
Bouteille d’eau de type " squeeze "
Eau
Linge (guenille)
Couteaux de pratique (si désiré)

Remis aux personnes participantes :

Aide-mémoire / calculateur d’angle
Vidéo HD de la présentation PowerPoint avec narration de la séance suivie.

Vente de matériel d'aiguisage et de couteaux en ligne (prix très compétitifs):

Pierres d’affûtage à l’eau

Supports à pierre en acier inoxydable

Supports à pierre en caoutchouc

Blocs d’affilage fabriqué par l’Aiguisoir

Kits d’aplanissement de pierres

Effaces à rouille

Loupes

Couteaux et accessoires

etc.